引言
糖醋排骨N配资，一道经典的中式菜肴，以其红亮油润的色泽、鲜嫩多汁的肉质和酸甜适中的口感，征服了无数食客的味蕾。无论是家庭聚会的餐桌上，还是餐厅的菜单里，它都占据着重要的一席之地。今天，就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作方法，让你在家也能轻松复刻餐厅级别的糖醋排骨。
食材准备
排骨：选用新鲜的猪肋排 500 克，肋排肉质鲜嫩，骨头大小适中，适合制作糖醋排骨。 调料：葱段、姜片、料酒 15 克、八角 1 个、山楂片 3 - 4 片（可使排骨更易软烂且增添独特风味）、老抽 10 克、生抽 15 克、冰糖 30 克、香醋 25 克、白醋 10 克、盐适量、白芝麻适量。制作步骤N配资
排骨预处理
展开剩余68% 将肋排洗净后，切成小段，放入清水中浸泡 2 小时，期间换一次水，目的是充分泡出排骨中的血水，减少腥味。 泡好后，将排骨冷水下锅，同时放入葱段、姜片和料酒 15 克，大火煮开。保持开盖状态，煮 3 分钟左右，将煮出的浮沫撇净，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤能进一步去除排骨的异味，保证成品的口感。炒制调味
热锅凉油，放入沥干水分的排骨，小火煸炒至表面微微上色。在煸炒过程中，要不时翻动排骨，确保受热均匀。 接着放入八角和山楂片，翻炒出香味。随后加入料酒、老抽、生抽，继续翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上酱汁。 放入冰糖，倒入香醋，翻炒片刻，使冰糖融化，与其他调料充分融合。此时可以闻到浓郁的香味，色泽也更加诱人。 加入开水，水量要将将没过排骨即可。注意一定要加开水，避免肉质因冷水刺激而收缩，影响口感。炖煮收汁
大火将汤汁烧开，保持开盖状态煮 5 分钟，让香味充分融合。然后盖上锅盖，转中小火焖煮 30 分钟左右。期间可适时查看，防止糊锅。焖煮的时间要足够，这样才能使排骨熟透且入味，肉质变得软烂。 当锅中汁水大概剩三分之一时，打开锅盖，转大火收汁。此时可以根据个人口味适量加入盐和白砂糖进行调味，边加边尝，调整到适合自己的酸甜咸度。 在快要出锅前，沿锅边淋入白醋，迅速翻炒几下。白醋的加入能提升糖醋排骨的酸度，使味道更加清新爽口，但不宜过早加入，以免酸味挥发。 将炒好的糖醋排骨盛出装盘，撒上适量的白芝麻进行点缀，既增添了香味，又提升了菜品的颜值。小贴士
炒糖色技巧：若想让排骨颜色更加红亮，可采用炒糖色的方法。锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化，颜色变为焦糖色且开始冒小泡泡时，迅速倒入排骨翻炒均匀。但炒糖色时一定要注意火候，火大容易炒糊，影响口感和色泽。 醋的选择与使用：香醋用于炖煮过程中，能使排骨更好地吸收酸味，且香味浓郁；白醋在出锅前加入，可保留清新的酸味。两种醋搭配使用，让糖醋排骨的味道层次更加丰富。 炖煮时间把控：炖煮时间要根据排骨的大小和火力适当调整。若排骨较大，可适当延长炖煮时间，确保排骨熟透。但炖煮时间也不宜过长，否则排骨会过于软烂，失去应有的口感。做好的糖醋排骨色泽诱人，香气扑鼻。咬上一口，外酥里嫩，酸甜的酱汁包裹着鲜嫩的排骨肉，滋味浓郁，让人回味无穷。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友的拿手菜N配资，这道糖醋排骨都绝对不会让你失望。赶紧动手试试吧，相信你也能做出美味无比的糖醋排骨！
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